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    餐飲空間設計的3條寶藏真理,店鋪老板的福音

    返回列表 來源:網絡編輯作者:燦源裝飾瀏覽:-發布日期:2020-03-12 15:20:21 閱讀耗時: 分鐘

    餐飲空間設計初始的設計是基于解決人們的吃喝問題,隨著經濟的發展,消費者要求的提高,競爭的激烈而在變化。目前已不僅僅是餐飲本身的要求,對于餐飲空間設計,空間環境,環境體驗都有了新的要求和訴求,體現一種飲食文化及內涵的新型空間。

     

    那么餐飲空間設計是由地面,墻面,天花,家具,植物,裝飾品,燈光等多個因素組成。那么如何讓消費者在這個空間中功能活動,流動,動線,體驗各方方面體驗更豐富呢?今天我們主要講下餐廳的動線規劃應該如何設計?

     餐飲空間設計圖片

    一.餐廳的動線設計的重要性與分類。

    餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。餐廳空間設計動線可以分為三種:一個是員工的服務動線,另一個是顧客動線,還有一種就是后廚動線。

     

    1.服務動線

    服務員將菜肴由廚房備餐間端出,通過服務通道傳送菜品到每個餐座,然后將顧客就餐后的餐具送回洗碗間的路線,起點是備餐間出口,終點是洗碗間入口。好的餐廳空間設計減少服務環節,也就是服務人員不走或少走冤枉路。服務動線一般盡量短,并且一個方向的道路動線不要太集中,否則服務人員在工作過程中就會發生摩擦碰撞。服務效率高,意味著降低人力成本。

     

    比如,“外婆家”將出菜口設在了餐廳居中的地方,這樣所有的服務員都能在大致相同的時間內將菜品呈給食客,提高工作效率。

     

    有的餐廳備餐區還設置了具有點菜、下單等功能的微電腦,也是為了提高服務效率、提高上菜速度。

     

    2.顧客動線

    是指餐廳空間設計里顧客的活動路線,最好采用直線,避免迂回繞道,可以讓客人快些找到自己的位置??茖W、合理的顧客動線可以保證顧客在點餐/就餐、出入便捷順暢,井然有序。簡潔的動線設計讓雙方隔著吧臺互動交流,開放明亮的店面空間也優化了顧客體驗。這使顧客對餐廳產生好感,因為它了解需求。

     

    全程現場直播,開放式透明操作臺成為餐飲界的新亮點,從原料到制作環節全程可視。以西貝、鼎泰豐為代表的品牌餐企掀起了“明廚亮灶”風潮。

     餐飲空間設計圖片

    3.后廚動線

    首先要根據菜單進行烹飪制作時所需設備進行設置,不同品類需要不同的廚房設備和餐廳空間設計。比如,如果沙拉準備區沒有提供冰箱,那么員工必須經過通往電冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿著準備好的沙拉沿通道返回到準備區;相反,如果動線設計合理,同時在沙拉準備區設置冰箱,廚師就可以縮短動線距離,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。

    廚房動線規劃一定要以人為本,避免迷宮似的復雜設計。

     

    無論是直線型的快餐店還是橫向型的咖啡店,員工都需要以流水線的服務動線進行工作,這樣有助于員工高效地完成簡單的餐食準備。而對于需要后廚出餐的餐廳來說,如果廚房動線設計不良,會阻礙出餐的流暢,增加顧客等待時間,進而影響用戶體驗、降低翻桌率。廚房動線和流程如果在前期沒有進行科學合理的設計,更會增加人力成本。

     

    二.設計規劃餐廳合理的動線。

    1.餐廳空間設計之開放性隔斷

    星巴克門店有很多功能不同的座位區,包括了工作區、休閑區、洽談區等多個區域,動線設計也體現在區域的進出路徑上。例如休息區,雖然是一個獨立的區域,但并非是密閉式的,顧客可以從任意一個方向進來,而不是固定的出口進出,這就形成了靈活的動線。

     

    不同的區域主要通過桌椅的樣式、高度進行區隔。固定式的稍高些,咖啡館式的再高一點,吧臺椅子最高,不同高度也可以對區域進行隔斷。除了通過不同的桌椅加以區隔,還可通過燈光的明亮和陰影間隔來做出區隔。

     

    2.反復對餐廳空間設計出最佳動線

    設計公司在圖紙設計階段,根據餐廳布局,由設計師模擬多次走動,盡量發現問題及時修改,最終規劃出最佳路線。

     

    餐廳的定位、人均消費、不同客人的需求這些因素都會影響最終餐廳的顧客動線、服務動線,因此在設計時都需要把這些因素考慮到。

     餐飲空間設計圖片

    3.根據餐廳空間特點設計動線

    餐廳不同、經營的菜品有差異,服務運行方式各有不同,動線的設計自然也不盡相同。

    例如,星巴克不會在店門口就讓客人直接看到吧臺,而是在進入店內后沿著吧臺走,看到展示的商品,在等待時看到價目表。相比之下,麥當勞則會讓客人一進門就能看到柜臺,其在門口就貼出了當日推薦的套餐組合,并把主推菜品或套餐圖片掛滿屋頂。在排隊等候的移動中,顧客就能一路看到菜品信息,進而提高點單效率。

     

    其實,每個餐廳都有自己的特點,不能直接照搬別人的動線設計方案。

     

    三.餐飲空間設計規劃動線需要注意的五個地方。

    1.如果餐廳空間許可,盡量將等候區規劃在室內。一是加強消費者與餐廳的認知及互動,二亦能避免外部排隊擁擠,造成秩序紊亂。但等候區需與座位區保持一定距離,以免影響用餐客人。

     

    2.一般結賬區的設置需衡量餐廳的營運方式。高級餐廳有可能都是在桌面結賬,而一般的餐廳結賬則通常會在出入口附近,但需預留一些空間避免結賬時造成通道太擁擠,影響要進店消費的顧客的意愿。

     

    3.盡量避免顧客進店后的行動路線與餐廳工作人員的路線重合和交叉,尤其要和收拾餐具的路線要分開,因為餐廳服務員收拾餐具時會推餐車,容易堵住顧客。

     

    4、走廊的寬窄影響客戶行動:如果通道足夠寬,顧客反而不會留意到周圍的裝飾、菜品,他們會快速通過。通道過于擁擠,顧客是絕不會愿意通過推擠往前走的,他們會選擇轉身離開。所以要吸引顧客進店,那么門口就要足夠寬,想要留住客人,就要適當狹窄。

     

    5.桌椅在擺放時避免對著衛生間、洗漱池、餐具回收處等地方,如考慮到餐位數,那么一定是要在這些地方進行重點設計,弊轉為利,這會提高顧客的就餐體驗。

     

    如今餐飲業運營效率不斷提高,餐飲空間設計早已不僅僅是一個線路,而是整個餐廳能夠高效運轉的基礎,并已經深入到門店經營的每個環節和細節中。動線的流通和順暢關系著一家餐廳的運行效率和客戶體驗。

     

     

    餐飲空間設計燦源裝飾,BIM技術+263項圖紙規范,草圖模型,方案可視化,28名高級公裝設計師,持證上崗,1天出方案,2小時出報價,項目完工后,3個月電話回訪,6個月上門回訪.

     只做公裝

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